ユニバース

フランス料理を愛し、初めからその多くをインスパイアしてきたケイは、彼の作品の一つ一つに完璧さと調和を追求して表現しています。1999年に日本を離れ、フランスの様々なテロワールについて技術と知識を深めるためにフランスを旅しました。

2010年まで、彼はギル・ゴジョンのもとでフォンジョンクーズのオーブルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ、ヴィルヌーヴ＝レ＝アヴィニョンのレ・プリオレ・ボーマニエール、マルレンハイムのレ・セルフなど、数々の名店で働きました。2003年にはパリのアラン・デュカスのプラザ・アテネで7年間働きました。

2011年、ジェラール・ベッソンの助けを借りて、パリの中心部に自分のレストランを開店。彼の料理は2012年に初星を獲得し、2017年に二つ星、そして2020年には三つ星を獲得しました。